廚房設備可分為以下五類(lèi)：

電加熱類(lèi)、燃氣類(lèi)、制冷類(lèi)、通風(fēng)類(lèi)和調理類(lèi)。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。

設備特點(diǎn)

用水的加熱設備，容易產(chǎn)生水垢，影響導熱浪費能源，需要定期除垢。

1、可以用醋精、檸檬酸或者專(zhuān)用的固體除垢劑加到水里來(lái)清除，除3g水垢大約需要用1g除垢劑。

2、海鮮蒸箱類(lèi)等有水膽類(lèi)的設備，水不食用，水重復沸騰。每天必須換一次新鮮的水。

3、有齒輪的一定要定期加潤滑油潤滑，檢查皮帶是否松動(dòng)。

燃氣類(lèi)設備

包含設備：燃氣爐灶，燃氣型鐵板燒、燃氣意粉爐等。

1、定期檢查燃氣接口是否漏氣，通氣點(diǎn)火裝置是否能正常點(diǎn)火，所有燃氣開(kāi)關(guān)、閥門(mén)都要檢查。

2、日常維保：定期清洗冷凝器風(fēng)扇扇葉，檢查電機電流、線(xiàn)路、是否缺制冷劑等。

排煙類(lèi)設備

包含設備：前端凈化器、后端凈化器、風(fēng)機、風(fēng)柜等。

廚房設備維修保養一定要注意，在日常維保中，要記得定期清洗排煙罩、油煙凈化器、排煙管道、風(fēng)機和風(fēng)柜等，依情況使用濕抹布或者火堿等除油劑清理油污。清洗的時(shí)候一定要徹底，避免發(fā)生火災。

商用廚房設備的選購

廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊柜等等，可以自己購買(mǎi)或請設計人員代為購買(mǎi)以作全盤(pán)考慮。

廚具的選購應重質(zhì)量、功能、顏色等因素。產(chǎn)品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電。設計上應兼顧美觀(guān)、實(shí)用、便利的基本要求。

商用廚房設備廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊柜等等，可以自己購買(mǎi)或請設計人員代為購買(mǎi)以作全盤(pán)考慮。

廚具的選購應重質(zhì)量、功能、顏色等因素。產(chǎn)品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電。設計上應兼顧美觀(guān)、實(shí)用、便利的基本要求。

商用廚房設備設計原則

1、安全的原則　商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會(huì )安全為重中之重。要確保設計產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過(guò)程中符合人體安全原則，避免過(guò)多的尖銳設計，保障人在使用過(guò)程中的安全。

2、人性化的原則　廚房?jì)鹊牟僮饕幸粋€(gè)合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。

3、衛生的原則　商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個(gè)廚房設備的內在質(zhì)量。

4、防火的原則　商用廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產(chǎn)廠(chǎng)家生產(chǎn)的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

5、美觀(guān)的原則　商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

6、節能環(huán)保的原則　商用廚房設備的燃料原多用煤，現普通是采用燃油，燃汽，更環(huán)保。此外，廚房設備本身的產(chǎn)品，比如專(zhuān)業(yè)酒店廚房設備廠(chǎng)家生產(chǎn)的節能灶，多數能達到節能30%-60%以上。