現在的正規規模的食堂,都有一系列專業的廚具設備,學校食堂也是如此,為了全方位的給學生供應更好的食物,學校食堂廚具一般從儲藏用具、洗滌用具、調理用具、烹調用具與進餐用具,都有詳細的添置清單,此外,在日常使用的過程中,還會定期進行清洗、消毒處理,下面和湖南廚房設備一起來看下吧。
一、學校食堂廚具消毒有何要求
1、洗消間采用藥物消毒應設3個洗刷消毒池,專池專用,設有密閉專用的餐具保潔柜。
2、餐飲具消毒堅持四道工序:去殘渣、洗滌劑洗、凈水沖、消毒。煙缸不得與餐具混刷、混放。
3、使用氯制劑的消毒液時,必須準確配制,消毒液應密封保存。設有存放消毒液、配制工具、洗滌劑的儲存處。
4、采用藥物消毒時,將洗凈的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液內保持5分鐘后,用凈水沖凈,放入保潔柜防止二次污染。
5、消毒液要根據消毒餐具的量定時更換,保持消毒液的有效濃度使之達到消毒的目的。
6、使用消毒柜消毒時,消毒柜內溫度達到120℃保持20分鐘。利用消毒柜儲存餐具時,餐具消毒柜一次所消毒的餐具量應能夠滿足一餐所用的餐具量。消毒柜應保持正常運轉。
7、餐飲具消毒須達到光、潔、澀、干。采用藥物消毒時須達到清潔干凈、無污跡、無異味。
8、餐具消毒間的水池必須專用。每天餐后必須清掃,保持地面、臺面、水池干凈整潔。
9、垃圾要密閉存放,及時清理,垃圾容器要清潔干凈。
二、學校廚房用具主要消毒方法
1、 煮沸消毒法
煮沸能使細菌的蛋白質凝固變性,一般需15-20分鐘即可,同時沸水水面一定要漫過所煮的物品,此法既簡便又安全。
2、 漂白粉消毒法
漂白粉能使細菌體內的酶失去活性,使其死亡,桌、椅、地面等,可用1%-3%的漂白粉稀釋液擦拭消毒。
3、 酒精消毒法
酒精能使細菌的蛋白質變性凝固,常用75%的酒精消毒皮膚,或將食具浸泡30分鐘消毒等。
4、日光消毒法
日光含有紫外線與紅外線,照射3-6小時能達到一般消毒的要求。抹布,毛巾等都可以放到陽光下暴曬。
5、空氣清潔法
室內空氣要保持清新,可經常開窗通風換氣,尤其在冬季更要注意。每次開10-30分鐘,可減少室內病菌濃度。
以上是湖南廚房設備小編針對學校食堂廚具消毒方法及消毒清洗要求分別是什么的相關報道。